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▲連日來「5元麵包能吃嗎？」成為熱門話題。（圖／翻攝自《文青別鬼扯》臉書）

網搜小組／綜合報導

走進全台各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麵包，遠低於麵包店價格，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！

「文青別鬼扯」在臉書表示，日前為了弄懂夜市5元麵包攤販如何做生意，上網尋求網友智慧，不過後來焦點有些模糊，不少人擔心這麼便宜肯定是「黑心麵包」。但事實上，他去的那間夜市攤商是固定攤位，麵包品項多元、品質也OK，並不是到處搜刮的回收麵包，也不是用黑心原料製作，那麼為何售價能壓到每個麵包只需5元？

文中指，這幾天經過業內網友提供資料，靠食品科技與工廠大規模生產加持，夜市麵包的生產成本每個只需要1.5元，賣了絕對有賺頭。想賣麵包，主要的成本有麵包製作（原料、水電）、物流運送和倉儲，由於夜市攤販和店面租金落差極大，這邊先略去不談。

以台式麵包為例，主要的原料是麵粉、鮮奶（奶粉）、奶油，有些廠商願意花重本用鮮奶，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麵包輕易定型、定色，適合大量規模化生產，所以成本便宜。

▲麵包有不同的等級和價位，麵包店用昂貴材料，加上店租自然會比夜市貴上一截。（圖／記者曾婉婷攝）

文中提到，夜市麵包本之所以能壓低，另一大關鍵是麵包存放的環境、保存期限與運輸。一般來說，台式麵包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的麵包當天直接回收，因為使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提高。此外，台灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。

夜市麵包呢？他們用的植物性鮮奶油，除了有優良的色香味、定色、定型，還會在不違反添加物容許量的前提下，開發出可以常溫儲存的產品，這種情況下，麵包常溫下能放5天，冬天則是7天。

根據從業人員精算，一個80至100克重的夜市麵包，所有成本合計大約1.5元。照片中的夜市麵包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的，希望民眾能吃到便宜的麵包，「他白天在店裡可能賣10元，但晚上在夜市只賣5元，差別只在於賺多賺少而已。」

▲「文青別鬼扯」認為，植物性鮮奶油當然有添加物，但若是這些添加物劑量都合乎法規，民眾不用太緊張。（圖／達志影像／示意圖）

「文青別鬼扯」粉絲專頁整理出3個關於5元麵包的真相：

重點一：貴的不一定好，便宜的不一定糟。

重點二：別吃驚，成本真的可以壓到1.5元。

重點三：不同價位產品本來就對應不同的市場需求，請勿以偏概全。







文資局與台南應用科技大學簽訂學術合作備忘錄 。圖／文化部提供 分享 facebook 考量台灣氣候高溫潮濕，且地震、颱風頻繁，保存文化資產不易。文化部從104年起特邀國立雲林科技大學、國立台南藝術大學、正修科技大學等3校合作，簽訂為期5年的學術合作備忘錄，期間除了投入文化資產修復之外，也致力於技術及材料研發，並且進行人才培育等相關工作，今天文化部再與台南應用科技大學簽署合作，新納入織品修復專業，合作對象擴至4校。隨著政府與民間對於文化資產保存意識提升，文化部文化資產局（簡稱文資局）近年來開始跨領域合作，藉以傳承珍貴的文化、藝術與歷史。繼目前合作的三校後，今年再與具織品修復專業的台南應用科技大學全球刺繡研究發展中心簽訂合作備忘，因應國內對該領域研究與人才培育的需求。文資局長施國隆表示，文資局文資中心和學校合作迄今可見許多成果，例如在文化資產修復方面，南藝大與文資中心共同修復雲林縣一般古物北港大龍旗，並培養攝影人才及出版教材；研發獲獎及專利方面，正修科大開發應用的文保用品，分別獲得馬來西亞國際發明創新科技展、俄羅斯阿基米德國際發明獎等殊榮；在國際交流方面，正修科大曾到新加坡、廈門等藝術博覽會舉辦講座，雲科大則赴馬來西亞辦理文保修復展。今年新加入的台南應用科大，曾與文資局合作辦理古繡畫修復士專班，修復高雄木柵教會日治時期的文字繡，文資中心人員也曾協助雙龍刺繡的科學檢測等，今年更補助執行達160年歷史的「雲林縣一般古物北港集雅軒綵旗修復計畫」，期待再現製作精巧且極具工藝價值的繡旗。文資局文資中心表示，近年來中心與美國修復師合作雲林縣一般古物北港大龍旗修復研究，並承接國定古蹟－鹿港龍山寺門神修復等工作，也與日本熊本大學和越南國家藝術文化院，就文化資產防災、搶救及木質文物保存等面向進行交流。此外，針對文物保存等六大主題，迄今已累積近四十項研究，部分已到國外發表。施國隆表示，除了針對現有文物進行修復外，文資中心也以非營利角度進行前瞻性的研究，例如卑南月形石柱、澎湖出水遺物、鹿港龍山寺及北港朝天宮門神彩繪、高雄代天宮大型壁畫脫鹽、大型織繡文物北港大龍期修復等。他強調，盼能以與民間合作方式，落實台灣文化資產保存，創造文保新藍海。文資局今天辦理與四校合作MOU暨研發成果發表會。圖／文化部提供 分享 facebook
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